Association l'Arribet

Appliquer la méthode HACCP en restauration collective

2 jours – soit 14 heures

Tout salarié travaillant dans le secteur de la restauration 

Formatrice consultante, ingénierie biochimie et microbiologie

Aucun prérequis

Attestation de formation

LES OBJECTIFS

  • Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
  • Appliquer ces règles à son environnement professionnel
  • Prévenir tout risque de contamination et de développement
  • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

LE PROGRAMME

Module 1 : Les bases de la microbiologie
  • Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures), le classement en utiles et nuisibles, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes, la répartition des microorganismes dans les aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire, les toxi-infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/aliments
Module 2 :  La méthode HACCP
  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) : principes de base du paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des nonconformités, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Les principes de la méthode HACCP : 7 principes et 12 étapes
Module 3 : Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
  • Réception des marchandises : Points clés de contrôles, Fiche à réception
  • Stockage : températures règlementaires, études d’erreurs, exemple de rangement
  • Préparations chaudes : Points clés de contrôle et maîtrise, suivi du contrôle des huiles
  • Préparations froides : Points clés de contrôle et maîtrise, décontamination des végétaux, cas particuliers des salades composées et pâtisseries
  • Plan de nettoyage et désinfection : Points clés de contrôle et maîtrise, construction du plan, techniques de nettoyage

LES MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

  • Alternance entre formation théorique, apprentissage et exercices d’application 
  • Remise d’un livret pédagogique  

INTRA-ETABLISSEMENT
Possibilité de personnaliser la formation à votre besoin (contenu, durée, étude de cas…)

Tarif : devis personnalisé sur simple demande

INTER-ETABLISSEMENT
Prochaine session à Arzacq : dates à définir selon inscription

Tarif : 190 € / jour / personne

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UNE DEMANDE DE DEVIS PERSONNALISE ?

CONTACT

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CONTACT BPS FORMATI

BPS FORMATION
Route de Samadet 
64410 ARZACQ

bpsformation@larribet.fr

05 59 98 76 76 
06 76 16 47 49

NOS THÉMATIQUES DE FORMATIONS

  • Accompagner la personne vulnérable
  • Animation
  • Snoezelen et sensorialité
  • Communication
  • Diététique adaptée
  • Prévention des risques professionnels
  • Sécurité – Incendie – Secourisme

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